Ardeii roșii iuți au început să-și piardă ”căldura” și să aibă un gust mai blând din cauza schimbărilor climatice extreme din principalele regiuni în care sunt cultivați, scrie Bloomberg .
Ardeii iuți sunt fructele plantelor Capsicum, care sunt folosite ca condimente în multe bucătării din întreaga lume.
Există aproximativ patru mii de soiuri care variază ca și culoare, dimensiune și picant, inclusiv jalapeño, habanero și ochi de pasăre. Potrivit ONU, comerțul mondial cu ardei iute valorează nouă miliarde de dolari pe an, aproape 70% din aprovizionarea mondială provenind din Asia.
Căldura din ardeiul iute vine de la un grup de alcaloizi care produc iuțeala, inclusiv capsaicină.
Potrivit agenției, condițiile ideale de creștere devin din ce în ce mai dificil de găsit din cauza evenimentelor meteorologice extreme, cum ar fi seceta, inundațiile și precipitațiile.
„Când recolta absoarbe multă umiditate în exces, o eliberează în pulpa fructului de ardei iute. Dintr-o dată, căldura se diluează”, a declarat pentru Bloomberg agroecologul Craig Kraft din Oregon, care a fost coautorul Chasing Chiles, o carte despre cum afectează criza climatică cultura de ardei iute.
Ardeiul crește de obicei la temperaturi cuprinse între 25 și 30 de grade Celsius și este foarte sensibil la orice schimbări ale vremii, spune omul de știință Karma Bhutia de la Universitatea Centrală Agricolă Dr. Rajendra Prasad din India, care studiază modul în care schimbările climatice afectează creșterea și dezvoltarea plantelor de ardei iute.
”Nu le vom mai putea recrea aroma originală”
Seceta și căldura extremă pot stresa plantele tinere, ceea ce le poate împiedica chiar să înflorească. De exemplu, o secetă severă în Mexic în 2024 a dus la o penurie de jalapenos, ceea ce a determinat Huy Fong Foods să înceteze producția în mai.
Vremea imprevizibilă – inundații și taifunuri – a început să afecteze recoltele fermierilor din unele zone din China, cel mai mare producător de ardei iute din lume. Prețurile cu ridicata pentru chili roșu din China au atins un maxim din ultimii doi ani în octombrie, potrivit datelor de pe piața agricolă Xinfadi din Beijing.
Oamenii de știință încearcă să creeze noi soiuri de ardei iute care sunt mai rezistente la schimbările climatice și boli, dar este dificil să menținem același gust, scrie Bloomberg.
„Sună groaznic, dar odată ce acești ardei au dispărut, nu le vei putea recrea aroma originală. Le poți înlocui cu altceva, dar nu este același lucru”, spune agronom Jorge Berni, care lucrează cu fermierii din Yucatan, Mexic, pentru a dezvolta noi soiuri de chili.
Bucătarii restaurantelor nu sunt mulțumiți că picantența chili-ului este în scădere, scrie Bloomberg. Daniel Seah, bucătar la The Coconut Club din Singapore, a declarat că a început să cumpere cu 20% mai mulți ardei iute decât o făcea acum câțiva ani pentru a compensa picănțeala mai scăzută.
