Asador Etxebarri, din Atxondo, Spania, este cel mai bun restaurant din lume.
Aceasta este concluzia clasamentului The World’s 50 Best Restaurants, ale cărui rezultate au fost anunțate miercuri seară, la Lima, în Peru.
Asador Etxebarri, condus de chef Bittor Arguinzoniz, se află în Țara Bascilor și este renumit pentru preparatele sale la grătar, precum cotletul de vită rumenit la foc, mozzarella proaspătă obținută din laptele bivolițelor crescute de bucătar sau chorizo preparat în propria bucătărie.
Restaurantul Gaggan din Bangkok, condus de chef Gaggan Anand, care combină bucătăria indiană modernă cu influențe franceze, thailandeze și japoneze, s-a clasat pe locul al doilea.
Pe poziția a treia s-a situat Alchemist din Copenhaga, condus de chef Rasmus Munk.
India și China revin în clasamentul celor mai bune 50 de restaurante din lume
India a revenit în top 50 pentru prima dată din 2004, cu restaurantul Masque pe locul 26 și NAAR pe locul 49.
China continentală a reintrat în clasament pentru prima dată din 2021, fiind reprezentată de Meet the Bund din Shanghai, pe locul 21, și Ru Yuan din Hangzhou, pe locul 36.
Chef-ul și restauratorul Ferran Adrià, devenit celebru la nivel mondial pentru tehnicile sale avangardiste folosite la restaurantul El Bulli, închis între timp, a primit premiul SevenRooms Icon Award.
Adrià continuă să sprijine cercetarea și educația în domeniul gastronomiei prin intermediul organizației nonprofit El Bulli Foundation.
Cum funcționează clasamentul The World’s 50 Best Restaurants
Organizația cunoscută sub numele de The 50 realizează clasamente ale restaurantelor, barurilor, hotelurilor și podgoriilor pe care le consideră cele mai bune din lume sau din anumite regiuni.
Pentru stabilirea ierarhiilor, organizația se bazează pe rețele de profesioniști din industrie.
De-a lungul anilor, The 50 a fost considerată o organizație cu o influență decisivă asupra succesului restaurantelor și barurilor din întreaga lume.
Numeroși bucătari și specialiști din industria ospitalității au declarat că includerea în clasament poate avea un impact major asupra rezervărilor și veniturilor.
Însă competiția este supusă unei analize tot mai critice.
O celebră bucătăreasă critică sistemul de premiere: „Promovarea riscă să devină la fel de importantă ca munca din restaurant”
Chef Ana Roš, de la restaurantul Hiša Franko din Slovenia, clasat anul acesta pe locul 60, a anunțat pe Instagram că nu va participa la ceremonia de la Lima.
Ea a explicat că preferă să investească resursele „în oaspeții noștri, echipa noastră, producătorii noștri și în munca de zi cu zi pentru a face restaurantul mai bun”.
Deși a subliniat că s-a bucurat de o „comunitate vibrantă” în cadrul 50 Best și că și-a făcut numeroși prieteni, Roš a afirmat că lucrurile s-au schimbat în timp.
„Cu timpul, însă, succesul în cadrul clasamentului a ajuns să depindă tot mai mult de vizibilitatea în interiorul sistemului”, a explicat ea.
În opinia sa, promovarea propriului restaurant riscă să devină la fel de importantă precum activitatea desfășurată efectiv în interiorul acestuia.
Se pare că Ana Roš nu este singura care împărtășește această perspectivă.
Numeroși bucătari de renume mondial consideră că premiile și clasamentele presupun un echilibru dificil între promovare și munca efectivă din restaurante.
„Ghidurile și clasamentele modelează acum industria pe care pretind că o evaluează”
„Ghidurile și clasamentele modelează acum industria pe care pretind că o evaluează”, a declarat pentru CNBC Ivan Brehm, chef și proprietar al restaurantului Nouri din Singapore, distins cu o stea Michelin.
„Verdictele lor influențează locurile în care clienții își cheltuiesc banii, direcțiile în care merg investițiile, bucătarii care primesc atenție și aspirațiile pe care tinerii bucătari ajung să și le formeze.”
Referindu-se la The 50, acesta a adăugat:
„Nimic din toate acestea nu contestă excelența restaurantelor incluse în clasament sau oportunitățile pe care le-a creat pentru noi toți. Întrebarea este ce lasă în afara atenției și ce comportamente încurajează.”
Până vineri, postarea Anei Roš de pe Instagram acumulase peste 10.400 de aprecieri, inclusiv din partea unor bucătari de renume din întreaga lume.
„Reacția și amploarea răspândirii mesajului au fost neașteptate”, a declarat Roš pentru CNBC, într-un e-mail.
„Nu am scris acea postare pentru a provoca, ci mai degrabă pentru a deschide ochii oamenilor. Și, aparent, foarte mulți au aceeași percepție ca mine.”
Organizatorii The 50 își apără clasamentul și regulile de vot
Organizația The 50 și-a apărat clasamentul și rolul în industria ospitalității.
„The 50 nu pretinde că are capacitatea de a controla bugetele restaurantelor sau activitățile conexe ale acestora”, a declarat un purtător de cuvânt pentru CNBC.
„Rolul The 50 este de a oferi o imagine de moment a opiniilor experților privind cele mai bune experiențe din domeniul ospitalității într-o anumită regiune sau categorie.”
„Organizația nu acționează ca un organism de reglementare și aplică aceleași reguli și principii de vot în mod consecvent în toate țările și regiunile”, a adăugat reprezentantul acesteia.
Participarea la ceremonii, o provocare pentru bucătarii de top
Timpul și efortul necesare pentru participarea la competiție pot reprezenta, la rândul lor, o dilemă.
„Nu am mers la Lima anul acesta. Presupune enorm de mult timp petrecut în avion pentru foarte puțin timp petrecut la destinație și, la fel ca Ana, am considerat că timpul meu ar fi mai bine folosit dacă aș fi prezent în restaurant, alături de echipă și de oaspeți”, a declarat Dave Pynt, chef și proprietar al restaurantului Burnt Ends din Singapore, distins cu o stea Michelin.
Pynt a câștigat premiul Chef’s Choice Award în cadrul 50 Best în 2017.
Cu toate acestea, bucătarul a precizat că apreciază astfel de evenimente atunci când sunt organizate în locuri mai accesibile.
„Când ceremoniile sunt mai aproape și este mai ușor să ajung la ele, îmi place foarte mult să particip. Sunt distractive, înveți multe lucruri și ai ocazia să te reîntâlnești cu prieteni și oameni din industrie pe care nu apuci să îi vezi suficient de des.”
