În Dubai, cina ar putea veni în curând cu o „porție de cod sursă”. În septembrie, în centrul metropolei, își va deschide porțile WOOHOO, un restaurant care promite o experiență gastronomică complet inovatoare.
Chef Aiman: bucătar virtual, creativ și sustenabil
Deși mâncarea de la WOOHOO va fi preparată în continuare de bucătari umani, tot restul — de la meniu și până la ambianță și servicii — va fi conceput de un model lingvistic AI cu specializare culinară, numit Chef Aiman.
Numele Aiman provine din combinarea termenilor „AI” (inteligență artificială) și „man” (om). Potrivit cofondatorului WOOHOO, Ahmet Oytun Cakir, Chef Aiman a fost antrenat pe baza a zeci de ani de cercetare în știința alimentară, date despre compoziția moleculară a ingredientelor și peste o mie de rețete tradiționale din bucătării diverse ale lumii.
Cum funcționează Chef Aiman
Deși nu poate gusta sau mirosi preparatele ca un chef uman, Chef Aiman funcționează analizând detalii precum textura, aciditatea sau gustul umami al alimentelor. Algoritmul său generează combinații noi și neobișnuite de arome și ingrediente.
Aceste creații digitale sunt ulterior testate și perfecționate de bucătari umani, sub îndrumarea renumitului chef din Dubai, Reif Othman.
„Răspunsurile lor la sugestiile mele mă ajută să-mi rafinez înțelegerea a ceea ce funcționează dincolo de datele pure”, a explicat Chef Aiman într-un interviu interactiv.
Inovație, nu înlocuire
Scopul proiectului nu este să elimine elementul uman din gastronomie, ci să-l completeze.
„Gătitul uman nu va fi înlocuit, dar credem că (Chef Aiman) va spori ideile și creativitatea”, a declarat Oytun Cakir, care conduce și compania de restaurante Gastronaut.
AI pentru reducerea risipei alimentare
Un aspect inovator al Chef Aiman este capacitatea sa de a crea rețete care includ ingrediente adeseori aruncate de restaurante, cum ar fi resturile de carne sau grăsimea, contribuind astfel la reducerea risipei alimentare și la o bucătărie mai sustenabilă.
Pe termen lung, fondatorii WOOHOO intenționează să ofere Chef Aiman sub licență restaurantelor din întreaga lume, promovând sustenabilitatea și reducerea deșeurilor în industria ospitalității.
